Fermentierte Milchprodukte, fermentierte Kefir.

Fermentierte Milchprodukte, fermentierte Kefir.

Fermentierte Milchprodukte, fermentierte Kefir.

Gemeinsame Menüleiste Organische Verbindungen

fermentierte Milchprodukte

Die Primäre Funktion der fermentierenden Milch Krieg ursprünglich auf seine Haltbarkeit zu verlängern. DAMIT KAM zahlreiche Vorteile, Wie EINEN verbesserten Geschmack und eine verbesserte Verdaulichkeit der Milch Eulen herstellung Einer vielzahl von PRODUKTEN sterben. Historisch gesehen Kann Fermentation von Milch auf rund 10 000 vor Christus zurückverfolgt Werden Es ist wahrscheinlich sterben, sterben Dass Fermentation zunächst spontan aus indigenen Mikroflora in der Milch gefunden entstand. Glücklichergerechnet gerechnet wurden Bakterien Lactokokken und Laktobazillen sterben, sterben typischerweise zersetzenden und krankheitserregenden Organismen Wirksam zu unterdrücken. Die Entwicklung Waren of this Produkte Krieg wahrscheinlich als Folge des Klimas in der Region, in der sie produziert gerechnet gerechnet wurden: thermophilen Milchsäuregärung begünstigt Wärme der Subtropen sterben, mesophile Milchsäuregärung erfolgt bei kühleren temperaturen. Heute Sind Gärungen mit spezifischen Starterkulturen und bedingungen gesteuert sterben. Einige der Vielen fermentierte Milchprodukte Sind: acidophilus Milch, crème fraîche, kultivierte Buttermilch, Kefir, Kumys, filmjölk, saure Sahne und viili. Joghurt und Käse Sind Auch Milchprodukte vergoren. Weitere Einzelheiten zu Joghurt und Käse Infos finden unter Empfehlung: Ihren spezifischen bestandteil Profilen®.

Fermentierte Milchprodukte lassen Sich in drei Kategorien eingeteilt werden:

  • Viskose Produkte
  • Getränkeprodukte
  • kohlensäure Produkte

Innerhalb dieser Kategorien können Milchprodukte frisch sein sterben, Eine oder HaBen Längere Haltbarkeit fermentierte. Die Frischen Produkte Enthalten lebende Starterkultur Bakterien, einschließlich Probiotika, während sterben Verlängerte Haltbarkeit Produkte keine Lebenden Mikroorganismen Enthalten.

Die * Haltbarkeit Kann den herstellern variieren MIT.

Es gibt zahlreiche Faktoren, sterben das Planen des produkts Plan Ergebnis einschließlich der Chemischen Zusammensetzung der Milch, Additive und Starterkulturen verwendet Werden, Sowie sterben Verarbeitung des produkts beeinträchtigen. Sie beeinflussen ultimative Geschmack sterben, Textur und Konsistenz des Endprodukts. Es ist nicht ungewöhnlich, Dass der Hersteller Stabilisatoren hinzuzufügen, Wie beispielsweise Pektine und Zahnfleisch, um sterben Sedimentation von Feststoffen Milchen und sterben Trennung der Molke in der Verpackung, zu vermeiden, während das Mundgefühl des produkts zu verbessern.

Das Allgemeine Elle Elle Verfahren, mit dem fermentierten Milchprodukten Hergestellt Werden Beginnt Einer vorläufigen Behandlung von Milch MIT, sterben Klärung umfassen Kann, Fettabscheidung und Normung und Verdunstung. Die Verarbeitung folgt als nächstes, mit Entlüftung, Homogenisierung und Pasteurisierung. Die Milch Wird Dann abgekühlt, in das Fermentationstemperatur und Starterkulturen zugesetzt entsprechende.

Starterkulturen unterscheiden Sich für jedes Produkt. Sie Bestehen aus Mikroorganismen, sterben zu der Milch hinzugefügt spezifischen Eigenschaften im fertigen fermentiertes Milchprodukt zu schaffen, in Einer kontrollierten und vorhersagbaren Weise. Die Primäre Funktion von Milchsäurestarter ist Laktose in Milchsäure vergären, sie kann Aber Auch, um den Geschmack, das Aroma und Alkoholproduktion Beiträgen sterben während verderbenden Mikroorganismen zu Hemmen. Eine einzelne Bakterienstamm zugesetzt Werden Können, oder ein gemisch aus mehreren Mikroorganismen in Hollywood Werden. Die Bakterien, Hefen und Schimmelpilze bei unterschiedlichen temperaturen Arbeiten als gut. Thermophile Milchsäuregärung für heiße temperaturen (40-45°C) während mesophilen Milchsäuregärung erfolgt bei kühleren temperaturen (25 und 40°C).

Da sterben Starterkulturen in der Milch wachsen, Nimmt Gärung sterben. Die Gärung IST chemische umwandlung von Kohlenhydraten in Alkoholen oder Sauren sterben. In fermentierte Milchprodukte Sowohl Alkohol und Milchsäure Hergestellt Werden, Wie in Kefir und Kumys, oder einfach nur Milchsäure, Wie in saurer Sahne. Die Bakterien sterben Laktose (Milchzucker) aufnehmen, und Milchsäure als Abfall Freisetzung verursacht sterben Säure zu erhöhen. Von dieser anstieg der Acidität verursacht, ZVE sterben Milchproteine ​​zu denaturieren (Breiten) und verheddern Sich in Massen (Quark), während Auch das Wachstum von Organismen andere, sterben nicht inhibierenden Säure tolerant Sind. Nach der beendigung der Fermentation können zugesetzt Werden Aromen, und sterben Produkte Werden verpackt, beschriftet und in Die Kälte Lagerung vor in sterben Läden geschickt Werden.

  • Kefir ein Milchprodukt Wird traditionell fermentierten Durch “Kefirkörner”. Die Körner Sind Quarks sterben als Starterkultur In jeder Ladung von Kefir handeln. Diese Körner Enthalten aktive Mikroorganismen und ist ideal für ein Würfel frische Milch hinzugefügt, sie Produzieren Kefir. Kefir Körner HaBen Eine Komplexe mikrobiellen Zusammensetzung, bestehend aus 83-90% Milchsäurebakterien und 10-17% Hefe, Eulen Essigsäurebakterien und Schimmel möglicherweise. Kommerzielle Starterkulturen Entwickelt, sterben Produktion ermöglichen Effizienter GEMACHT Werden und Kanns Auch Eine Längere Haltbarkeit für das Produkt. Die Fermentation der Lactose Durch Mikroorganismen Ergibt Eine saure, mit Kohlensäure Versetzt, leicht alkoholisches Getränk mit der Konsistenz von Dunnen Joghurt sterben. Es ist weiß oder gelblich in der Farbe Mit Einems hefig Aroma. Der Geschmack ist sauer, Aber erfrischend mit Organischen Organische Verbindungen, einschließlich Milchsäure, Diacetyl, Kohlendioxid und Ethanol seine sensorischen Eigenschaften zu beeinflussen. Kefir ist manchmal im Handel ohne Kohlensäure und Alkohol, zu Einems Produkt Führt, das Joghurt sehr ähnlich ist (ideal für Hefe nicht auf Starterkultur zugegeben Wird sterben). Seine Zusammensetzung und Geschmack ist abhängig von Typ Milch und Milchsäuregehalt im Endprodukt. Typische Milchen für Kefir verwendet Werden, umfassen Kuh, Ziege und Schafe mit Jeweils auslösenden unterschiedlichen Ernährungs- und sensorischen Eigenschaften.
  • koumiss (Kumys, kumiss, kumis, Kymis, kymmyz) ist ein fermentiertes Getränk traditionell aus der Milch von Pferden von Menschen gemacht in Zentralasien und von Kamel’Milch in der Mongolei. Das Wort koumiss Es wird Angenommen, aus dem Namen der türkischen Kumyken Menschen abzuleiten. Die Hauptstadt von Kirgisien. Bischkek Wird nach DM Paddel genannt verwendet, um sterben gärenden Milch zu Produzieren, in der Nationalen Kultur bedeutung des Getränks zeigt sterben. Es wäre in Einems Pferdehaut Tasche ursprünglich gegorenem Enthalten Sind, gerechnet gerechnet wurden aus dem Mikroflora sterben vorherigen Ansatz Würde. Koumiss Ahnelt Kefir, ist jedoch nicht Hergestellt unter verwendung von “Körner”, Sondern Eine ende ende Flüssigkeit Starterkultur Programm Programm bestehend aus Lactobazillen und nicht Lactose-fermentierenden Hefen. als Stute’Milch hat EINEN bildenden höheren Zuckergehalt als Kuh’s und Ziege’s Milch, Weist das resultierende koumiss EINEN etwas bildenden höheren Alkoholgehalt als Kefir. heute Kuh’s Milch für Kumys, mit der ZUGABE von Zucker zu Einer Besseren approximieren sterben Zusammensetzung mare Allgemeinen verwendet’s Milch.

Koumiss ist eine milchig-weiße ende ende Flüssigkeit mit Einems Grauguss und ist sehr leicht im Körper im Vergleich zu den Meisten Milchgetränke. Es hat EINEN leicht Sauren Geschmack von Milchsäure und Ethylalkohol und Einems fizziness von Kohlendioxid.

  • Filmjölk ist der schwedische fermentierte Milch. Sauermilcherzeugnisse HaBen Eine Lange Geschichte in den skandinavischen Ländern, aus der Zeit der Wikinger. Traditionelle fermentierten Milchen der nordischen Länder Sind bei niedrigeren temperaturen von mesophilen Bakterien (speziell®) vergoren. Filmjölk ist sterben moderne Variante des traditionellen surmjölk. Es ist häufigste fermentierter Milch in Schweden und Werd Häufig zum Frühstück oder Mittagessen verzehrt sterben. Filmjölk ist ähnlich Wie Joghurt oder Kefir, Aber es fermentiert Werd, verschiedene Bakterienstämme verwendet, sterben IHM EINEN einzigartigen Geschmack. Filmjölk ist ein Löffel eßbaren, halbfeste mit standardisierten Fettgehalt Produkt. Es hat EINEN Milden, leicht Sauren Geschmack mit Aromen von Diacetyl und Kohlendioxid.
  • viili ist traditionelle finnische fermentierter Milch aus nicht homogenisierten Milch. Da sterben Milch Eine SCHICHT Creme steigt ein Gesenk OBERFLÄCHE und ein OBERFLÄCHE wachsenden Form zu fermentieren Beginnt, Geotrichum candidum, Bildet Eine Dünne samtige OBERFLÄCHE. Viili inokuliert mit Einer Starterkultur, enthaltend Lacobacillus lactis subsp. cremoris das schafft seine ropy Charakter. dass ES so in Teile geschnitten Werden Können es wird darauf hingewiesen, dass mit Einems Esslöffel gegessen Werden viili. Wenn Es gemischt Wird, oder mit Einems Teelöffel gegessen Wird sterben Texturen ropy, ist es Schwierig zu verbrauchen machen. Viili Hut EINEN leicht Sauren Geschmack und Aroma Mit Einer dicken Konsistenz, sterben ohne zu kollabieren seine Formular beibehält ,, ideal Auf eine Platte gelegt.
  • Acidophilus Milch Milch IST in der Regel ein lowfat oder nonfat Aktiven Kulturen, sterben aus Lactobacillus acidophilus Wurde hinzugefügt. Die Milch Kann im Kühlschrank aufbewahrt Werden weiteres Wachstum der Bakterien harmlos süß acidophilus zu verhindern Milch Produzieren. Es Kann Auch bei 38 inkubiert Werden,°C, bis Sich ein Quark Bildet. Bifidobacterium bifidum Können ebenfalls Eingeschlossen sein.
  • Kultivierte Buttermilk Würde so Lange Erzeugt, Wie Butter Hergestellt Wurde. Traditionell Butter Würde Durch Buttern Milch oder Sahne, Aber ein Verbessertes Elle Elle Verfahren zum fermentieren von Milch Wurde sterben bevorzugte Methode für kultivierte Butterproduktion. Kultivierter Butter Wird pasteurisiert Magermilch mit Einems Milchsäurebakterienkultur fermentiert (Lactobacillus lactis subsp. lactis. Lactobacillus lactis subsp. cremoris. und Lactobacillus lactis subsp lactis Biotyp. diacetylactis. und Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris ) Und Aroma Bakterien. Es Besitzt Eine milde Säure Geschmack MIT Einems Diacetyl Oberton und eine glatte Textur. Kultivierte Butter Hut Eine weiche, weiße Farbe und Enthalten butterflakes hinzugefügt, Obst Gewürze oder Aromastoffe Enthalten.
  • Sauerrahm ist ein extrem viskoses Produkt, das in Einer Grossen Anzahl von Ländern seit Vielen JAHREN verwendet Wurde. Traditionell Wurde Sahne sauer gelassen, Aber heute saure Sahne Wird Durch Milchsäuregärung aus Sahne mit Streptococcus lactis. mit oder ohne zugabe von Lab ein dickeres Produkt zu schaffen. Stabilisatoren können Konsistenz zu verbessern und zu erhalten hinzugefügt Werden sterben. Saure Sahne Hut EINEN Milden, listiger, würzigen Geschmack und Aroma, das Eine kultivierte Buttermilch ähnlich ist. Es hat Eine glatte, dicken Körper und in der Regel MIT Einems Fettgehalt von 10 bis 14% hat. Niedrigere Fett Sorten produziert. Saure Sahne Hut Eine Begrenzte Haltbarkeit aufgrund Hefe und Schimmelwachstum. Die Haltbarkeit Kann Durch Eine Wärmebehandlung verlängert Werden, einmal STERBEN Gärung stattgefunden Hut.
  • Crème fraîche ist für frische Sahne Französisch. Es Ist mild im Geschmack und leicht sauer, mit Einer Glatten, reich, dick Textur. Es ist für viele der Anwendungen in der gleichen Weise Wie Sauerrahm, und zu Verwenden. Er ist Höher in Fettgehalt (in der Regel 30-40% Fett) und als Plans Plan Ergebnis crème fraîche Konnen in Schlagsahne gewischt Werden. Es hat Auch EINEN ausreichend Hohen Fettgehalt und niedrig genug, Eiweißgehalt, sterben es direkt ohne Gerinnen Gekocht Werden Kann.
  • Kefir Wird am häufigsten aus teilentrahmter Kuh gemacht’s Milch. Es Kann ohne Zusatz von Früchten oder Aromen oder als Kefir Entweder als Natürliche oder schlicht Kefir verpackt Werden aromatisierte. Das Endprodukt Enthält lebende Bakterien und Hefen, sterben Kohlendioxidgas erzeugen. Diese Gasproduktion Gibt Kefir ein "funkelnd" Gefühl auf der Zunge ,, ideal gegessen. Kefir ist als der Champagner- fermentierter Milchprodukte bezeichnet.
  • koumiss: Stute’Milch hat EINEN bildenden höheren Zuckergehalt als Kuh’s und Ziege’Milch, und als Plans Plan Ergebnis koumiss EINEN etwas bildenden höheren Alkoholgehalt als Kefir Hut. heute Kuh’s Milch für Kumys, mit der ZUGABE von Zucker zu Einer Besseren approximieren sterben Zusammensetzung mare Allgemeinen verwendet’s Milch.
  • Kultivierte Buttermilk Enthält möglicherweise hinzugefügt butterflakes, Obst Gewürze oder Aromastoffe Enthalten. Es ist auch Mit unterschiedlichem Fettgehalt zur verfügung.
  • viili kommt in Einer vielzahl von Sorten, einschließlich der Produkte von Verschiedenen Fettgehalt, Laktose-Reduzierte Sorten und aromatisierte Varianten. Viili aus homogenizedmilk und ohne Schimmel wächst auf der Öberfläche durchgeführt Werden.
  • Sauerrahm kommt in voller Fett (mindestens 14% Fett), wenig Fett und fettfreie Sorten.
  • Filmjölk Hut Fruchtgeschmack Varianten und sterben ZUGABE von nützlichen probiotischen Bakterien HABEN Kann, Wie beispielsweise Bifidobacterium lactis und viele ArTeN von Laktobazillen.


Zusammensetzung

Viili und filmjölk HABEN Zusammensetzungen wahrscheinlich ähnlich abhängig von der Höhe des Milchfettes zu Kefir verwendet, um sie vorzubereiten.

Kefir und koumiss Kann in Smoothies, verwendet Salatdressings und Saucen Werden. Sie können zu Backwaren zugesetzt Werden, Wie Pfannkuchen, Waffeln und Brot oder in Suppen und Desserts als Ersatz für andere Milchprodukte Wie Joghurt oder Buttermilch. Sie sind Auch köstlich gemischt Mit frischem Obst oder Müsli als Frühstück, Mittagessen oder Snack EINEN. Sie alle machen erfrischende Getränke auf eigene Faust oder mit Früchten gemischt, Honig, Ahornsirup, eisgekühlt Kaffee und Tee Eulen andere Süßstoffe und Aromen

Filmjölk Wird in der gleichen Weise Wie Joghurt, in der Regel Aus einer Schüssel Mit Einem Löffel gegessen. Es wird manchmal als ein dickes Getränk getrunken. Viele Menschen Zucker, Marmelade, Apfelmus, Zimt oder Beeren. Getreide, Cornflakes oder Müsli Sind oft hinzugefügt, um filmjölk. In den Nördlichen Regionen Schwedens. zerdrückt Knäckebrot Wird manchmal in sie Gesetzt. Es könnte in Smoothies, Salatdressings und Saucen, Eulen Zurück verwendet Werden.

Kultivierte Buttermilk ist eine vielseitige Zutat beim Backen. Es funktioniert sehr gut in Keksen, Brot und Desserts. Kultivierte Butter Wird oft in Salatdressings und Soßen verwendet, gerührt in Kartoffelbrei und Suppen und es wurde sogar verwendet Worden spritzig Butter Eis zu machen. Es ist auch ein erfrischendes Getränk betrachtet.

Sauerrahm Hut zahlreiche Anwendungen. Es wird allgemein als Basis für Dips, Dressings verwendet und Soßen. Es wird als Gewürz auf Kartoffeln gegessen, Chili, geräuchertem Lachs oder mit, Eulen viele andere Lebensmittel. Saure Sahne Kann in suppen verwendet Werden und funktioniert gut in Zurück Wie Brot, Kuchen, Torten und Plätzchen. Saure Sahne Hut Deutlich Weniger Kalorien als Majonäse und Führt viele Ähnliche Funktionen. Russischen Küche Wird oft in der Saure Sahne Borschtsch und andere suppen hinzugefügt. In Tex-Mex-Küche, Ist es oft hinzugefügt, um Tacos, Nachos, Burritos, taquitos oder Guacamole. Ungarischen Köche Verwenden Sie es als Zutat in Saucen und in Rezepten Wie Schinken gefüllte Crepes.

Crème Fraîche Hut Ähnliche Verwendungen saure Sahne, Aber es’es BESONDERS gut geeignet für Desserts, als Topping oder als Basis s süßer Geschmack für andere Aromen macht. Crème fraîche funktioniert gut in Dips, Dressings und Saucen oder als Zusatz zu suppen.

viili ist frisch und gekühlt, in der gleichen Weise Wie Joghurt, verbraucht und Kanns mit Früchten, Nüssen oder Getreide, Sowie andere Aromen Wie Gewürze, Zucker und Honig zu toppen. Viili Kanns Smoothies zugesetzt Werden oder in Zurück verwendet Wird. Es Kann Auch Wie Joghurt aromatisiert Werden.

Acidophilus Milch Wird als Getränk im Glas verbraucht oder Getreide zugesetzt. Es wurde, Eierlikör zu machen verwendet. Acidophilus Milch funktioniert auch gut in Soßen und Desserts.

Fermentierte Milchprodukte HaBen zahlreiche Funktionelle Eigenschaften:

  • Erhaltung: Bakterien wachsen Durch pH-Reduktion gehemmt, WENN Milchsäure Gebildet Wird, und sterben Haltbarkeit Wird erhöht
  • Flavour-Erweiterung: der saure Charakteristik von fermentierten Milchprodukten stammt aus Fermentationsprodukte (Milchsäure, diactyl, Kohlendioxid, Ethanol); Diese Produkte Dienen als Hervorragende Geschmacksträger für Kräuter, Gewürze und andere Würzen
  • Texture-Erweiterung: einige fermentierte Milchprodukte (Sauerrahm oder crème fraîche) Infos FINDEN Körper und Dicke zu Soßen, Dips oder vinagrettes hinzufügen
  • Die Reduzierung kalorische Inhalt: viele fermentierte Milchprodukte kommen in Fettarme oder fettfreie Sorten und Kanns verwendet Werden für höhere Fettbestandteile zu ersetzen
  • emulgieren: Milchproteine ​​helfen, Fettemulsionen in Salatsoßen, Suppen und Kuchen stabilisieren
  • Schäumende und auspeitschen: crème fraîche ist in der Lage, Wie Schlagsahne Schlagsahne
  • Ernährungsphysiologischen Vorteile: fermentierte Milchprodukte Können Probiotika (Bakterien, sterben vorteilhaft für sterben Gesundheit Sind) Sowie viele Vitamine und Mineralien Enthalten.


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